我们来看看茅台的酿造工艺:具体说来就是循环很多次才能出酒:次将原料(高粱)破碎以后蒸煮，然后将煮后的高粱渣和上一年的尾酒，还有大曲混合在一起，入窖发酵，一定时间后取?。大部分浓香型白酒酿造的循环过程，一次成酒时间大约为3个月左右(某些浓香酒厂时间更短)。上述整个酿造过程需要历时一整年，大曲的用量也是浓香酒酿造的数倍，可以说既费时又费成本。以上这些就是浓香型白酒和酱香型白酒的酿造工艺区别，是不是感觉酱香型白酒确实有“复杂”之感。
可是这还没算完，浓香型白酒的新酒是直接可以饮用的，只不过是陈酿得越久，口感越好，而酱香型白酒得陈酿过3年以后才能出酒(你想喝新酒都不行，味不对)，所以由此可见，酱香型白酒的酿造工艺确实对得起“复杂”二字。
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